Vincent Broggi, récemment couronné champion du monde de sushi 2024, marque l’histoire de la gastronomie française. Ce chef autodidacte de 33 ans poursuit son ascension avec l’ouverture d’un pop-up innovant à Bordeaux, alliant tradition japonaise et créativité française.
Le sacre d’un champion français du sushi
Le 23 août 2024 à Tokyo, Vincent Broggi est entré dans l’histoire en devenant le premier Français à remporter le championnat du monde de sushi. Face à une concurrence internationale redoutable, ce passionné de cuisine japonaise traditionnelle a su impressionner le jury avec sa maîtrise technique exceptionnelle et sa créativité innovante. Sa victoire repose sur une présentation méticuleuse de plusieurs créations, dont un chirashi signature qui a particulièrement séduit les juges.
Cette consécration représente l’aboutissement d’années de pratique et de perfectionnement dans l’art de préparer des sushis maison. Le chef bordelais a notamment excellé dans les épreuves techniques, démontrant une parfaite maîtrise du découpage du poisson et de la préparation du riz, éléments fondamentaux pour réaliser des recettes de sushi d’exception.
Kaisen Don : une nouvelle aventure culinaire à Bordeaux
L’année 2025 démarre en beauté pour les amateurs de gastronomie japonaise à Bordeaux avec l’ouverture du pop-up Kaisen Don par Vincent Broggi. Situé au 8 cours du 30 juillet, cet établissement éphémère propose une expérience culinaire unique jusqu’au 16 février. Le champion du monde de sushi y dévoile ses recettes de sushi signatures et des spécialités rares, fruit de son expertise et de sa créativité.
Le menu, pensé pour satisfaire les palais les plus exigeants, met à l’honneur des compositions raffinées : des box de 6 nigiris à 18 €, des bols généreux entre 24 € et 32 €, chaque création étant accompagnée d’une soupe miso préparée sur place. La formule privilégie la vente à emporter, avec quelques places assises pour ceux qui souhaitent profiter de l’ambiance intimiste du lieu.
Cette nouvelle adresse bordelaise reflète parfaitement la philosophie du chef : proposer une cuisine japonaise authentique et accessible, où tradition et innovation se rencontrent harmonieusement.
L’excellence des ingrédients et le respect des traditions
Pour le chef Vincent Broggi, la cuisine japonaise traditionnelle est indissociable de la qualité des ingrédients utilisés. Dans son établissement, chaque composant est minutieusement sélectionné : le riz, importé directement du Japon pour ses qualités gustatives uniques, le saumon écossais Label Rouge reconnu pour sa texture exceptionnelle, et le thon méditerranéen pêché selon des méthodes respectueuses.
Une attention particulière est portée aux bienfaits nutritionnels de chaque ingrédient, reflétant l’engagement du chef envers une cuisine saine et équilibrée. La sériole, préparée selon la méthode ikejime, témoigne de ce souci du détail et du respect des traditions japonaises. Cette technique ancestrale permet de préserver la fraîcheur et la qualité optimale du poisson.
Vincent Broggi sublime ces produits d’exception à travers des préparations qui honorent l’héritage culinaire japonais tout en y apportant sa touche personnelle distinctive.
Un parcours autodidacte inspirant
Le parcours de Vincent Broggi illustre parfaitement qu’avec passion et détermination, tout est possible. Ce chef talentueux a appris à préparer des sushis maison principalement grâce à des tutoriels YouTube et une pratique assidue. Son apprentissage autodidacte l’a mené des cuisines de sa maison aux plus hautes distinctions internationales.
Avant son sacre mondial, il s’est fait remarquer comme chef exécutif au restaurant Morimoto de l’hôtel Mondrian-Les Carmes à Bordeaux. Cette expérience lui a permis d’affiner sa technique et de développer son style unique, mêlant tradition japonaise et influences françaises. Sa créativité et sa persévérance ont fait de lui un modèle pour les aspirants cuisiniers du monde entier.
